מסעדות בבואנוס איירס ארגנטינה – מדריך שלם לחוויות קולינריות

בואנוס איירס, בירת ארגנטינה, היא לא רק אחת הערים היפות והתוססות באמריקה הלטינית, אלא גם גן עדן קולינרי המציע מגוון עצום של חוויות אוכל. מהסטייקים המפורסמים של ארגנטינה ועד למאפים האיטלקיים המושלמים, מסעדות בואנוס איירס משקפות את ההיסטוריה העשירה והמגוונת של העיר. השפעות ספרדיות, איטלקיות, צרפתיות ומקומיות התמזגו לאורך השנים ליצירת סגנון בישול ייחודי שמושך אליו תיירים וחובבי אוכל מכל העולם.

בטיול בבואנוס איירס, ארוחה במסעדה מקומית היא הרבה יותר מסתם פעולה של אכילה – זוהי חוויה תרבותית שלמה. הארגנטינאים מתייחסים לארוחות כאל אירועים חברתיים, ובמיוחד לארוחות הערב שמתחילות לרוב בשעות מאוחרות יותר מהמקובל בישראל. בדומה לתרבות הים-תיכונית, הארוחה היא זמן להתחבר, לשוחח וליהנות מהחיים, כשהאוכל והיין הם רק חלק מהחוויה.

במאמר זה נצלול לעומק עולם המסעדות של בואנוס איירס – מהפאריאדות (Parrillas) המסורתיות המפורסמות בבשר המשובח שלהן, דרך בתי הקפה ההיסטוריים, ועד למסעדות שף חדשניות המשנות את פני הקולינריה המקומית. נגלה היכן ניתן למצוא את המסעדות הכשרות הטובות ביותר בעיר, נחשוף טיפים מקומיים לאכילה בתקציב, ונציע מסלולי אוכל מומלצים בשכונות השונות. בין אם אתם חובבי בשר מושבעים, צמחונים, או פשוט תיירים סקרנים – בואנוס איירס מציעה עולם שלם של טעמים שרק מחכים להתגלות.

תרבות האוכל בבואנוס איירס – מבט מעמיק

כדי להבין באמת את סצנת המסעדות בבואנוס איירס, חשוב להכיר תחילה את תרבות האוכל המקומית, שהיא תוצר של מאות שנות היסטוריה והגירה. ארגנטינה בכלל ובואנוס איירס בפרט, התפתחה כמדינה של מהגרים – בעיקר ממדינות כמו ספרד, איטליה, צרפת, אנגליה וגרמניה. כל קהילה הביאה איתה את המסורות הקולינריות שלה, שהשתלבו עם המנהגים המקומיים של האינדיאנים המקוריים וגם עם ההשפעה האפריקאית.

“ארגנטינה היא איטליה שמדברת ספרדית ומדמיינת את עצמה כבריטניה,” אומרים לפעמים המקומיים בחיוך. ואכן, מהמפגש הייחודי הזה צמח סגנון בישול שמשלב את האיכות הגבוהה של חומרי הגלם המקומיים (במיוחד הבשר הנפלא) עם טכניקות וטעמים אירופאיים.

אחד המאפיינים הבולטים של תרבות האוכל בבואנוס איירס הוא לוח הזמנים: ארוחות הערב מתחילות לרוב בשעה 21:00 לכל המוקדם, וברוב המסעדות הפופולריות השעות העמוסות ביותר הן בין 22:00 ל-24:00. זה עשוי להיות מאתגר עבור תיירים ישראלים הרגילים לאכול מוקדם יותר, אך זו הזדמנות להיכנס באמת לקצב החיים המקומי.

אספקט חשוב נוסף הוא ה-“sobremesa” – מסורת של ישיבה ממושכת סביב השולחן אחרי סיום הארוחה, לשיחה, שתיית קפה או דיז’סטיף. זה לא יהיה מנומס לבקש את החשבון מיד בסיום האוכל, והמלצרים לעולם לא ילחצו עליכם לפנות את השולחן. קחו את הזמן, תיהנו מהאווירה ותשלבו את עצמכם בריטואל החברתי הזה.

מאכלים מסורתיים שחייבים לטעום

לפני שנצלול למסעדות עצמן, כדאי להכיר את המנות הארגנטינאיות המסורתיות שאסור להחמיץ בביקור בבואנוס איירס:

• אסאדו (Asado) – מיני בשרים צלויים על גריל, מסמל את תרבות הבשר הארגנטינאית. זהו לא רק אוכל אלא אירוע חברתי שלם.
• בונדיולה (Bondiola) – צוואר חזיר צלוי בבישול איטי, מסמל את ההשפעה האיטלקית.
• אמפנדס (Empanadas) – מאפים קטנים ממולאים בבשר, גבינה, תירס או שילובים אחרים. לכל אזור בארגנטינה יש את הגרסה הייחודית שלו.
• מילנסה (Milanesa) – חזה עוף או בשר בקר דק בציפוי פירורי לחם, בהשפעה איטלקית ברורה.
• צ’וריפאן (Choripán) – סנדוויץ’ עם נקניק צ’וריסו, לרוב מוגש עם צ’ימיצ’ורי. זהו מאכל רחוב פופולרי.
• דולסה דה לצ’ה (Dulce de Leche) – ממרח מתוק דומה לקרמל, המשמש במגוון קינוחים.
• מאטה (Mate) – אינו אוכל אלא משקה תה מסורתי בעל חשיבות תרבותית עצומה, המשותף לעתים קרובות בין חברים.
• פרוסטו (Provoleta) – גבינת פרובולונה הנצלית על הגריל ומוגשת כמנה ראשונה, לעתים עם תבלינים.
• אלפחורס (Alfajores) – עוגיות עם מילוי דולסה דה לצ’ה, מכוסות לעתים בשוקולד או קוקוס.

כעת, אחרי שהכרנו את הבסיס הקולינרי, הגיע הזמן לצלול לעולם המסעדות של בואנוס איירס.

מסעדות הבשר המובילות – פאריאדות (Parrillas)

אם יש דבר אחד שארגנטינה מפורסמת בו בעולם הקולינרי, זה ללא ספק הבשר. מרחבי הפמפה הענקיים של ארגנטינה מספקים את אחד הבשרים האיכותיים ביותר בעולם, מפרות שגדלות על דשא במרעה פתוח. המסעדות המתמחות בצליית בשר נקראות “פאריאדות” (Parrillas), והן מהוות חלק בלתי נפרד מהנוף הקולינרי של בואנוס איירס.

דון חוליו (Don Julio)

דון חוליו (Don Julio) היא אחת המסעדות המוערכות ביותר בבואנוס איירס, שדורגה לעתים קרובות בין 50 המסעדות הטובות בעולם. ממוקמת בשכונת פלרמו (Guatemala 4699), המסעדה מציעה חוויה אותנטית של פאריאדה ארגנטינאית מסורתית.

מה שמבדיל את דון חוליו הוא לא רק איכות הבשר העילאית, אלא גם תהליך ההבשלה המיוחד של הבשר. כל נתחי הבשר במסעדה עוברים יישון יבש במשך לפחות 21 יום, תהליך שמעמיק את הטעם ומרכך את המרקם. התפריט כולל את כל חלקי הבקר הקלאסיים: אנטרקוט (Bife de Chorizo), פילה (Lomo), צלעות (Costilla) ואחרים.

אחת ההמלצות החמות היא להזמין את ה-“אסאדו דה טירה” (Asado de Tira) – צלעות מיוחדות הנחתכות לרוחב העצם, שצלייתן נמשכת שעות. המנה מוגשת לרוב עם צ’ימיצ’ורי (רוטב ירקות וצמחים עשבוניים) ועם סלסה קריולה (תערובת של בצל, פלפל ותבלינים).

מרתף היין של דון חוליו מרשים במיוחד, עם יותר מ-14,000 בקבוקים. המלצרים ישמחו להמליץ על יין מלבק מקומי שישתלב היטב עם נתחי הבשר שבחרתם. כדאי מאוד להזמין מקום מראש (לפחות שבועיים מראש בעונה התיירותית), או להגיע עם פתיחת המסעדה בשעה 19:00 בתקווה לתפוס מקום פנוי.

לה קבררה (La Cabrera)

עוד אייקון קולינרי בשכונת פלרמו הוא מסעדת לה קבררה (La Cabrera), שצברה מוניטין עולמי בזכות מנות הבשר הענקיות והנדיבות שלה (José Antonio Cabrera 5099). המייסד, שף הרו רודריגז ריגוניירו, הצליח ליצור אווירה ששונה מעט מהפאריאדות המסורתיות – קצת יותר עדכנית ובינלאומית, אך עדיין שומרת על רוח ארגנטינאית אותנטית.

הייחוד של לה קבררה הוא בתוספות הרבות המגיעות עם כל מנת בשר – מגוון רטבים, סלטים וירקות שמוצעים בכלים קטנים סביב צלחת הבשר העיקרית. זה מאפשר לכם להתאים את הטעם בכל ביס לפי ההעדפות שלכם.

המנה המפורסמת ביותר היא ה-“ביפה דה צ’וריסו” (Bife de chorizo) – סטייק אנטרקוט עבה ועסיסי שמוכן בצורה מושלמת. חשוב לציין שהמנות בלה קבררה גדולות מאוד, ומנה אחת יכולה להספיק בקלות לשני אנשים.

טיפ מקומי: לה קבררה מציעה “שעה שמחה” (Happy Hour) מדי יום בין 18:30 ל-20:00, עם הנחה של 40% על כל התפריט. זאת הזדמנות מצוינת ליהנות מחוויית לה קבררה במחיר משתלם במיוחד, אך חשוב להגיע מוקדם כי המקומות מתמלאים במהירות.

אל דיינטה (El Desnivel)

לחובבי האותנטיות שמחפשים חוויה פחות תיירותית ויותר מקומית, מסעדת אל דיינטה בשכונת סן טלמו ההיסטורית היא בחירה מצוינת (Defensa 855). זוהי פאריאדה עממית, רועשת וחיונית, עם אווירה שמזכירה יותר מסעדה משפחתית מאשר מסעדת שף.

המחירים באל דיינטה נמוכים משמעותית בהשוואה למסעדות היוקרתיות יותר בפלרמו, אך איכות הבשר מעולה. רוב השולחנות מכוסים במפות נייר לבנות פשוטות, והמלצרים הוותיקים עשויים להיות קצרי רוח עם תיירים מהססים – אך זה חלק מהקסם האותנטי של המקום.

המלצה חמה היא לנסות את ה-“ואסיו” (Vacío) – נתח בשר מיוחד וטעים במיוחד שפופולרי בקרב מקומיים אך פחות מוכר לתיירים. במקום כדאי גם להזמין את מנת ה-“פרוסטו” (Provoleta) – גבינה צלויה על הגריל שהיא מנה ראשונה קלאסית.

סיגה לה וקה (Siga La Vaca)

לחוויה שונה לגמרי, המסעדה “סיגה לה וקה” (Siga La Vaca) מציעה קונספט מרענן של אכול-כפי-יכולתך (Av. Alicia Moreau de Justo 1714, Puerto Madero). הממוקמת באזור פוארטו מדרו המחודש, זוהי חוויה מושלמת למי שרוצה לטעום מגוון רחב של נתחי בשר ומאכלים ארגנטינאיים במחיר קבוע.

בסיגה לה וקה תוכלו לגשת לדלפק הענק ולבחור בעצמכם את נתחי הבשר שברצונכם לאכול, אשר יצלו אותם עבורכם על הגריל הפתוח. בנוסף לבשרים, יש בר סלטים עשיר, מבחר תוספות, גבינות, לחמים ואפילו יין הבית כלול במחיר.

החוויה אמנם פחות אינטימית בהשוואה למסעדות האחרות שהזכרנו, אבל היא מושלמת למי שרוצה לטעום כמה שיותר סוגי בשר בביקור אחד. זו גם אופציה טובה לקבוצות גדולות שרוצות לאכול יחד בלי להתעסק בחלוקת חשבונות.

מסעדות שף וחדשנות קולינרית

בעוד שבואנוס איירס מפורסמת בפאריאדות המסורתיות שלה, בעשור האחרון התפתחה בעיר גם סצנה גסטרונומית חדשנית ומרגשת. שפים צעירים וחדשניים משלבים טכניקות מודרניות עם מסורות מקומיות, ומשתמשים במוצרי הגלם המשובחים של ארגנטינה בדרכים יצירתיות ומפתיעות.

Tegui

מסעדת Tegui של השף גרמן מרטיטגי נחשבת לאחת המסעדות הטובות בארגנטינה ואף דורגה ברשימת 50 המסעדות הטובות בלטין אמריקה (Costa Rica 5852, Palermo). החזית החיצונית של המסעדה מכוסה בגרפיטי ואין שלט בולט, מה שיוצר תחושה של מקום סודי ואקסקלוסיבי.

תפריט הטעימות המשתנה של Tegui מציע מסע קולינרי המשלב טכניקות בישול עכשוויות עם מוצרים מקומיים. המנות נעות בין פירושים חדשניים למאכלי רחוב ארגנטינאיים ועד לצלחות מורכבות בהשפעות אסיאתיות ואירופאיות.

כל ביקור ב-Tegui הוא חוויה שונה, כיוון שהתפריט משתנה לפי עונות השנה ולפי ההשראה של השף. יש להזמין מקומות זמן רב מראש, ולהיות מוכנים למחיר גבוה יחסית – אך ההשקעה בהחלט משתלמת למי שמעוניין בחוויה קולינרית יוצאת דופן.

אלנה (Elena)

ממוקמת במלון פור סיזונס היוקרתי, מסעדת אלנה (Elena) מציגה גישה מודרנית לבישול הארגנטינאי המסורתי (Posadas 1086/88, Recoleta). העיצוב של המסעדה מרהיב, עם תקרות גבוהות, רצפת שיש ותאורה דרמטית שיוצרים אווירה אלגנטית אך לא מנוכרת.

תפריט המסעדה מתמקד בבשר מקומי משובח, אך מציע גם שפע אפשרויות לחובבי דגים ואפילו לצמחונים. השף מדגיש את חשיבות המקור של חומרי הגלם, ורבים מהמוצרים מגיעים מחוות קטנות ומעבדות קולינריות של המסעדה עצמה.

מנה שחובה לנסות היא סטייק הטומהוק המיושן יבש, המבושל בדייקנות ומוגש עם מבחר רטבים מתוצרת בית. גם התפריט של ארוחת הבוקר והבראנץ’ של אלנה זוכה לשבחים רבים, במיוחד המאפים הטריים והביצים בנדיקט.

Chila

מסעדת Chila, בניהולו של השף פדרו ברגסן, היא אחת המסעדות היוקרתיות והמוערכות ביותר בבואנוס איירס (Av. Alicia Moreau de Justo 1160, Puerto Madero). המסעדה, בעלת כוכב מישלן, מציעה תפריט טעימות אלגנטי המשקף את הטבע והנופים של ארגנטינה.

השף ברגסן משתף פעולה עם חקלאים, דייגים, ציידים ולקטים מכל רחבי ארגנטינה כדי להביא את המוצרים הטריים והמעניינים ביותר. בעזרת טכניקות מודרניות ויצירתיות, צוות המטבח מעצב מנות מורכבות המספרות סיפור על התרבות והגיאוגרפיה של המדינה.

תפריט הטעימות של Chila יכול לכלול דברים כמו פטה של ארנב פטגוני, דג מקומי עם אצות מדרום ארגנטינה או קינוח המבוסס על דולסה דה לצ’ה בגרסה מולקולרית. זוהי חוויה גסטרונומית יוקרתית שמתאימה לאירועים מיוחדים ולמי שמעריך אמנות קולינרית ברמה גבוהה.

מסעדות שכונתיות אותנטיות

כדי לחוות באמת את הקולינריה של בואנוס איירס, חשוב לצאת מאזורי התיירות העמוסים ולגלות את המסעדות השכונתיות האותנטיות. אלו הן המסעדות שבהן סועדים המקומיים, ובהן ניתן למצוא אוכל משובח במחירים הוגנים הרבה יותר, לצד אווירה אמיתית של חיי היום-יום בעיר.

המועדף של פלרמו (El Preferido de Palermo)

מסעדה ותיקה זו, שנפתחה בשנת 1952, עברה מתיחת פנים בשנים האחרונות תחת שרביטו של השף ההמפורסם פרן אדריה, אך שמרה על הקסם האותנטי שלה (Jorge Luis Borges 2108, Palermo). סגנון ה-“בודגון” (מסעדה שכונתית פשוטה) משלב מעדנייה בחלק הקדמי ומסעדה בחלק האחורי.

התפריט של “המועדף של פלרמו” משלב מאכלים ספרדיים ואיטלקיים מסורתיים, כמו טורטייה ספרדית, מיני פשטידות, פסטות תוצרת בית וסלטים עם תוצרת טרייה. האווירה נינוחה ונעימה, והמקום מושך תמהיל מעניין של תיירים סקרנים ומקומיים קבועים.

טיפ מקומי: בקשו לשבת בחצר האחורית בימים נעימים, והזמינו את מנת ה-“מילנסה” המפורסמת – שניצל ארגנטינאי ענק ומושלם, או את הטורטייה הספרדית שהיא מנת הדגל של המקום.

אל אימפריאל (El Imperio)

הפיצריות של בואנוס איירס משקפות את השפעת המהגרים האיטלקים על המטבח המקומי, ואחת הפיצריות הוותיקות והאהובות היא “אל אימפריאל” בשכונת אלמגרו (Av. Corrientes 3176, Almagro). זוהי פיצריה בסגנון ישן, עם שולחנות צפופים, מלצרים במדים רשמיים ופיצות שנאפות בתנור עצים.

בניגוד לפיצה האיטלקית הדקיקה, הפיצה של בואנוס איירס היא עבה יותר, עם הרבה גבינה ומגוון תוספות נדיבות. ב”אל אימפריאל” חייבים לנסות את ה-“פוגאצה” – מעין פיצה כפולה הממולאת בגבינה ובתוספות נוספות, וכן את ה-“פאין פור פיצה” – לחם פיצה שנמרח בשמן זית ותבלינים.

המקום עמוס בדרך כלל, במיוחד בסופי שבוע, אך ההמתנה משתלמת. האווירה רועשת וחיונית, והמחירים עממיים מאוד בהשוואה למסעדות באזורים תיירותיים יותר.

גראן פאריאה (Gran Parrilla del Plata)

בלב שכונת סן טלמו הציורית שוכנת ה”גראן פאריאה דל פלטה”, פאריאדה ותיקה ואהובה על המקומיים (Chile 594, San Telmo). המסעדה ממוקמת בבניין היסטורי עם רצפות אריחים מאוירות, והיא משמרת את סגנון הבישול המסורתי ללא הפְרזֶנטָציות המורכבות של מסעדות יוקרה.

מלבד נתחי הבשר הקלאסיים, מומלץ במיוחד לנסות את ה-“מולחיטס” – מנה של איברים פנימיים (כמו כבד, כליות וטחול) צלויים בשיפודים. אמנם זה נשמע מאתגר לחכים מערביים, אך זוהי מנה מסורתית ארגנטינאית מעולה למי שמעז.

האווירה בגראן פאריאה חמה ומשפחתית, והתפריט כולל גם אפשרויות מצוינות למי שאינו חובב בשר. מנת הדגל שלהם לצמחונים היא ה-“קנלונס” – קנלונה איטלקית מסורתית עם מילוי תרד וגבינת ריקוטה.

לה קברריסאדה (La Cabrerísada)

סניף קטן ומשפחתי יותר של רשת לה קבררה המפורסמת, “לה קברריסאדה” מציעה את אותה איכות בשר גבוהה במחירים מעט נמוכים יותר ובאווירה פחות תיירותית (Cabrera 4034, Palermo). בעוד המסעדה העיקרית של הרשת עמוסה בדרך כלל בתיירים, בסניף הזה תוכלו למצוא יותר מקומיים.

התפריט דומה לזה של לה קבררה המקורית, עם מנות בשר נדיבות המוגשות עם מגוון תוספות קטנות, אך השירות כאן נינוח יותר והאווירה אינטימית יותר. זוהי בחירה מצוינת למי שרוצה לחוות את הבשר המשובח של לה קבררה בסביבה פחות המונית.

טיפ מקומי: גם כאן מציעים “שעה שמחה” בשעות הערב המוקדמות, עם הנחות משמעותיות על מנות הבשר. זו הזדמנות מצוינת למי שמטייל בתקציב מוגבל אך עדיין רוצה לטעום מהמיטב.

מסעדות כשרות בבואנוס איירס

בואנוס איירס היא בית לאחת מהקהילות היהודיות הפעילות והמשגשגות ביותר באמריקה הלטינית, עם אוכלוסייה יהודית של כ-180,000 איש. כתוצאה מכך, העיר מציעה מגוון רחב של מסעדות כשרות המשלבות מסורות קולינריות ארגנטינאיות עם כשרות מוקפדת. זוהי בשורה טובה למטיילים הישראלים השומרים על כשרות.

אל גלופו (El Galope)

אחת המסעדות הכשרות המוערכות ביותר בעיר היא “אל גלופו”, המתמחה בבשרים על האש בסגנון ארגנטינאי מסורתי, אך בכשרות מלאה (Tucuman 1963, Recoleta). המסעדה נמצאת בשכונת רקולטה, לא רחוק ממרכז הקהילה היהודית.

אל גלופו מציעה את כל נתחי הבשר הקלאסיים של הפאריאדה הארגנטינאית – מהאנטרקוט (Bife de Chorizo) ועד לצלעות (Costillas) והאסאדו (Asado) המסורתי. בנוסף למנות הבשר, המסעדה מציעה גם מנות פתיחה מסורתיות כמו אמפנדס כשרות וסלטים טריים.

האווירה במקום חמה ומשפחתית, והמחירים הוגנים בהתחשב באיכות הבשר והכשרות המוקפדת. המסעדה פופולרית מאוד בקרב תיירים ישראלים וחברי הקהילה היהודית המקומית, ולכן מומלץ להזמין מקום מראש, במיוחד בימי שישי.

מסעדות כשרות נוספות

מלבד אל גלופו, ישנן מספר מסעדות כשרות נוספות שכדאי להכיר:

• מסעדת יפו (Jaffa) – מסעדה המשלבת מאכלים ישראליים וארגנטינאיים כשרים (Juncal 861, Recoleta). המסעדה מפורסמת בפלאפל שלה, אך מציעה גם סטייקים וצ’וריפאן כשר.
• מסעדת סושי במבו (Sushi Bamboo) – למי שמחפש הפסקה מהבשר הארגנטינאי, זוהי מסעדת סושי כשרה איכותית (Av. Córdoba 3942, Palermo).
• לה פיאסטה (La Fiesta) – מסעדה חלבית כשרה המציעה פיצות, פסטות ומאכלים חלביים איטלקיים (Tucumán 2248, Recoleta).
• מוזס בייקרי (Moshe’s Bakery) – מאפייה ובית קפה כשר המציע מגוון רחב של מאפים, עוגות ולחמים (Tucumán 2520, Once).

חשוב לציין שלא כל המסעדות הכשרות מפרסמות את עצמן באינטרנט, ולכן כדאי להתייעץ עם בית חב”ד המקומי בבואנוס איירס לקבלת מידע מעודכן על מסעדות כשרות. בית חב”ד עצמו (Agüero 1164, Recoleta) גם מציע לעתים ארוחות שבת למטיילים ישראלים בתיאום מראש.

מסעדות לצמחונים וטבעונים

בעוד שארגנטינה בכלל ובואנוס איירס בפרט נחשבות כגן עדן לאוכלי בשר, בשנים האחרונות התפתחה בעיר גם סצנת אוכל צמחוני וטבעוני משגשגת. המודעות לתזונה בריאה ואתית גוברת, ויותר ויותר מסעדות מציעות תפריטים יצירתיים לאלו שאינם אוכלים מן החי.

בואנוס איירס וורד (Buenos Aires Verde)

אחת המסעדות הטבעוניות המובילות בעיר היא “בואנוס איירס וורד” (Buenos Aires Verde), עם שני סניפים – אחד בפלרמו (Gorriti 5657) והשני ברקולטה. המסעדה מתמקדת באוכל אורגני, טבעוני ובריא, עם תפריט יצירתי וצבעוני.

התפריט כולל “גרסאות טבעוניות” למאכלים ארגנטינאיים מסורתיים, כמו אמפנדס טבעוניות, המבורגר מפטריות פורטובלו, ואפילו “מילנסה” (שניצל) מחצילים או סייטן. המסעדה מפורסמת גם בקינוחים הטבעוניים שלה, במיוחד העוגות הגולמיות (Raw) והגלידות ללא חלב.

בנוסף למסעדה עצמה, יש גם חנות קטנה המוכרת מוצרים אורגניים, לחמים טבעוניים וממרחים תוצרת בית. האווירה במקום נעימה ורגועה, עם עיצוב הנותן דגש לחומרים טבעיים וקיימות.

היבריד (Hierbabuena)

מסעדת “היבריד” (Hierbabuena) בשכונת פלרמו (Av. Caseros 454) היא יעד פופולרי למחפשי האוכל הבריא והטבעוני. המסעדה משלבת השפעות קולינריות מכל העולם עם דגש על מוצרים עונתיים ומקומיים.

התפריט של היבריד מתחלף תדיר בהתאם לעונות השנה ולזמינות של חומרי גלם טריים. ניתן למצוא שם קערות בודהה צבעוניות, מרקים מחממים, סלטים מלאים בחלבון צמחי, ומנות עיקריות שיצליחו לספק גם את הקרניבורים המושבעים ביותר.

האווירה במסעדה נעימה ובוהמית, עם גינת צמחי תבלין קטנה ורהיטים בסגנון כפרי. זהו מקום נהדר לארוחת צהריים בריאה בין סיורי קניות בפלרמו, או לארוחת ערב רגועה.

סקרד קפה (Sacro)

לחוויה טבעונית יוקרתית יותר, “סקרו” (Sacro) בשכונת פלרמו (Costa Rica 6038) היא בחירה מצוינת. זוהי מסעדה טבעונית המציעה חוויה גסטרונומית מהשורה הראשונה, עם עיצוב מודרני ואלגנטי ותפריט מתוחכם.

השף מתיאס מרכיאני מכין מנות טבעוניות מורכבות ומפתיעות, עם דגש על טקסטורות, צבעים וטעמים עשירים. תוכלו למצוא שם מנות כמו “קלמארי” מפטריות ינוקי, פיצה טבעונית עם גבינות שקדים וקשיו תוצרת בית, וקינוחים מתוחכמים ללא חומרים מן החי.

המחירים בסקרו גבוהים יחסית למסעדות טבעוניות אחרות בעיר, אך הם משקפים את איכות המנות והחוויה הכוללת. זהו מקום מצוין להוכיח שאוכל טבעוני יכול להיות חגיגה קולינרית מתוחכמת ולא רק בחירה בריאה.

בתי קפה היסטוריים וחוויית הקפה הארגנטינאית

בתי הקפה של בואנוס איירס הם הרבה יותר מסתם מקומות לשתיית קפה – הם מוסדות תרבותיים ששימשו במשך דורות כמקום מפגש לאינטלקטואלים, אמנים, פוליטיקאים ואנשי עסקים. ההשפעה האירופית, ובמיוחד האיטלקית והצרפתית, ניכרת היטב בתרבות הקפה המפותחת של העיר.

קפה טורטוני (Café Tortoni)

הנציג הבולט ביותר של תרבות הקפה בבואנוס איירס הוא ללא ספק קפה טורטוני, בית הקפה העתיק ביותר בעיר שנפתח בשנת 1858 (Avenida de Mayo 825). עם תקרות גבוהות, שנדלירים, קירות מחופים עץ וריהוט עתיק, הכניסה לטורטוני היא כמו מסע בזמן אל בואנוס איירס של המאה ה-19.

לאורך השנים, טורטוני היה מקום מפגש לדמויות מפתח בתרבות הארגנטינאית, כמו הסופר חורחה לואיס בורחס והזמר קרלוס גרדל. עד היום, בית הקפה מארח הופעות טנגו קטנות ומופעי ג’אז במרתף שלו.

מלבד האווירה ההיסטורית, טורטוני מציע תפריט קלאסי של קפה ארגנטינאי לצד מאפים ומנות קלות. חובה לנסות את ה-“קפה קון לצ’ה” (קפה עם חלב) המסורתי ואת ה-“מדיאלונאס” – מאפי בצק עלים מתוקים.

כיום טורטוני הוא אטרקציה תיירותית מרכזית, ולכן עלול להיות עמוס. מומלץ להגיע בשעות הבוקר המוקדמות או אחר הצהריים המאוחרות לחוויה רגועה יותר.

קפה לאס ויולטס (Las Violetas)

עוד מוסד היסטורי שחובה לבקר בו הוא קפה לאס ויולטס, שנפתח ב-1884 בשכונת אלמגרו (Av. Rivadavia 3899). הקפה משלב ארכיטקטורה באר נובו מרהיבה, עם ויטראז’ים, שיש איטלקי ותקרות מעוטרות.

לאס ויולטס מפורסם במיוחד ב”מריה אלנה” שלו – מגש עוגות, מאפים וכריכים קטנים המיועד לשניים אך מספיק בקלות לארבעה אנשים. בית הקפה גם מייצר שוקולדים ומאפים משובחים שניתן לקחת הביתה כמזכרת מתוקה.

בניגוד לטורטוני, לאס ויולטס נמצא מחוץ למסלול התיירותי העיקרי, ולכן משמר אווירה יותר מקומית ואותנטית. זהו מקום נפלא לארוחת בוקר מאוחרת או “לה מריינדה” – ארוחת הצהריים הקלה המסורתית של ארגנטינה.

קפה בריטניקו (El Británico)

אם אתם מחפשים חוויה יותר מקומית ופחות תיירותית, קפה בריטניקו בשכונת סן טלמו (Brasil 399) הוא בחירה מצוינת. בית קפה ותיק זה פועל מאז 1928 ונחשב ל”בר נוטבלה” – מונח ארגנטינאי לבתי קפה היסטוריים בעלי חשיבות תרבותית.

האווירה בבריטניקו פשוטה ואותנטית, ללא הברק של טורטוני או לאס ויולטס, אך עם אותה תחושה של היסטוריה וקסם. בית הקפה פופולרי בקרב מקומיים שבאים לקרוא עיתון, לשחק שחמט או לנהל שיחות פוליטיות ארוכות.

המיוחד בבריטניקו הוא שהוא פתוח 24 שעות ביממה, המאפשר הצצה נדירה לחיי הלילה האמיתיים של בואנוס איירס. מומלץ להזמין את ה-“קפה קון קרמה” – קפה עם שכבת קצפת עבה במיוחד.

תרבות הקוקטיילים והברים של בואנוס איירס

בשנים האחרונות הפכה בואנוס איירס למעצמת קוקטיילים וברים, עם סצנת משקאות משגשגת המשלבת מסורות מקומיות עם טרנדים עולמיים. מ”ברים סודיים” (speakeasies) מסתוריים ועד ברי יין מודרניים, העיר מציעה מגוון רחב של חוויות שתייה מרתקות.

פלוריריה אטלנטיקו (Florería Atlántico)

אחד הברים המפורסמים ביותר בבואנוס איירס (וגם באמריקה הלטינית כולה) הוא פלוריריה אטלנטיקו, בר סודי הממוקם מתחת לחנות פרחים ויינות בשכונת רטירו (Arroyo 872). כדי להיכנס, תצטרכו לעבור דרך דלת מקרר בחנות, ולרדת במדרגות למרתף האפלולי.

הקונספט של הבר משקף את ההיסטוריה של ההגירה לארגנטינה, עם תפריט משקאות המחולק לפי ארצות המוצא של המהגרים: ספרד, איטליה, אנגליה, פולין ועוד. הבר שומר על גישה מקומית, עם משקאות המבוססים על חומרי גלם ארגנטינאיים כמו מאטה, פרנט, ויינות מקומיים.

בניהולו של הברמן הנודע טאטו ג’ובנוני, פלוריריה אטלנטיקו דורג פעמים רבות ברשימת 50 הברים הטובים בעולם. הקוקטיילים מורכבים ויצירתיים, והאווירה אינטימית ואפלולית, עם מוזיקת ג’אז רכה ברקע.

גראן בר דנזון (Gran Bar Danzón)

לחוויה יותר אלגנטית ופחות מחתרתית, גראן בר דנזון בריקולטה (Libertad 1161) הוא בר יין וקוקטיילים מתוחכם הפועל כבר למעלה מ-20 שנה. הבר מציע את אחד ממבחרי היין הנרחבים ביותר בעיר, עם דגש על יינות מלבק ארגנטינאיים.

האווירה בדנזון אלגנטית אך לא מכופתרת, עם תאורה עמומה, מוזיקה טובה וקהל מגוון של מקומיים ותיירים מתוחכמים. בנוסף ליינות, הבר מציע גם קוקטיילים יצירתיים ותפריט אוכל קטן אך איכותי.

זהו מקום נהדר לתחילת הערב, אולי לפני ארוחה באחת ממסעדות השף הסמוכות. הבר מציע גם טעימות יין וסדנאות ללימוד תרבות היין הארגנטינאית.

מילנגה (Milnaga)

לחובבי הטנגו, בר מילנגה באבינידה קורינטס (Av. Corrientes 1626) משלב את שני התענוגות הגדולים של בואנוס איירס: טנגו וקוקטיילים. הבר ממוקם בקומה השנייה של בניין היסטורי ומשמר את האסתטיקה של שנות ה-40 וה-50 של המאה הקודמת.

בערבים מסוימים מתקיימות במקום “מילונגות” – מפגשי ריקוד טנגו מסורתיים שפתוחים גם למתחילים. הקוקטיילים במילנגה מבוססים על משקאות מסורתיים ארגנטינאיים כמו פרנט ברנקה ומאטה, בשילובים מפתיעים וחדשניים.

האווירה רומנטית ונוסטלגית, עם פריטי וינטג’ מקוריים מתקופת הזהב של הטנגו. גם אם אינכם רקדני טנגו, זוהי הצצה מרתקת לתרבות הטנגו העכשווית של בואנוס איירס.

מדריך לאזורי אוכל בבואנוס איירס לפי שכונות

בואנוס איירס מחולקת ל-48 שכונות (barrios) רשמיות, כאשר לכל אחת מהן יש אופי ייחודי וגם סגנון קולינרי משלה. להלן מדריך לשכונות העיקריות מבחינה גסטרונומית:

פלרמו (Palermo)

פלרמו, השכונה הגדולה ביותר בבואנוס איירס, מחולקת למספר תת-שכונות, כאשר פלרמו סוהו (Soho) ופלרמו הוליווד מובילות מבחינת אפשרויות האוכל. זהו המוקד של חיי הלילה בעיר, עם מגוון עצום של מסעדות שף, ברים אופנתיים ובתי קפה מעוצבים.

האזור סביב פלאסה סרנו (Plaza Serrano) בפלרמו סוהו ידוע במיוחד בברים וברזטריות שלו, בעוד שפלרמו הוליווד מציעה מסעדות יוקרה ומטבחי פיוז’ן. האזורים הללו הם גם מובילים בזירת האוכל הצמחוני והטבעוני, עם מספר רב של מסעדות אורגניות ובריאות.

המלצות ספציפיות בפלרמו:

• לה קבררה – אחת מהפאריאדות הטובות בעיר (Cabrera 5099)
• Ninina Bakery – לארוחות בוקר וברנץ’ מצוינות (Gorriti 4738)
• El Preferido de Palermo – למנות ארגנטינאיות קלאסיות (Jorge Luis Borges 2108)

סן טלמו (San Telmo)

שכונת סן טלמו ההיסטורית היא המקום לחובבי האותנטיות והנוסטלגיה. בשכונה העתיקה ביותר של בואנוס איירס תמצאו מסעדות ותיקות וותיקות, פאריאדות מסורתיות, וברים היסטוריים עם אווירה של פעם.

השוק המקורה של סן טלמו (Mercado de San Telmo) הוא מוקד גסטרונומי חשוב, עם דוכני אוכל, יינות ומעדניות. בימי ראשון, השוק הפתוח המפורסם של סן טלמו מציע גם אפשרויות רבות לאוכל רחוב טעים.

המלצות ספציפיות בסן טלמו:

• El Desnivel – פאריאדה אותנטית במחירים סבירים (Defensa 855)
• Bar El Federal – בר היסטורי מ-1864 (Carlos Calvo 599)
• La Poesía – בית קפה ספרותי עם אווירה נפלאה (Chile 502)

רקולטה (Recoleta)

רקולטה היא השכונה האלגנטית והמתוחכמת של בואנוס איירס, עם מסעדות יוקרה ובתי קפה אירופאיים. זהו המקום למצוא מטבח צרפתי משובח, מסעדות שף ובתי קפה מרשימים. האזור סביב בית הקברות המפורסם של רקולטה ורחוב אלווייר מציע ריכוז גבוה של מסעדות איכותיות.

בנוסף, רקולטה היא מוקד חשוב של המסעדות הכשרות בעיר, בזכות הקהילה היהודית המשמעותית שחיה באזור.

המלצות ספציפיות ברקולטה:

• Fervor – מסעדת בשר אלגנטית (Posadas 1519)
• L’Orangerie במלון Alvear Palace – לארוחת צהריים אלגנטית או תה אחר הצהריים (Av. Alvear 1891)
• El Sanjuanino – למאכלים אזוריים מסורתיים (Sánchez de Bustamante 1788)

פוארטו מדרו (Puerto Madero)

פוארטו מדרו הוא האזור המחודש ביותר בבואנוס איירס, שבעבר היה נמל והפך למרכז עסקים, מגורים ואוכל יוקרתי. לאורך התעלה תמצאו שורה של מסעדות פרמיום, רבות מהן ממוקמות במחסני לבנים אדומות ששופצו.

זהו המקום לארוחות מיוחדות ויוקרתיות, עם מגוון מסעדות המתמחות בבשר, פירות ים, ומטבחים בינלאומיים. המחירים בפוארטו מדרו הם מהגבוהים בעיר, אך האיכות והנוף בהתאם.

המלצות ספציפיות בפוארטו מדרו:

• Cabaña Las Lilas – אחת ממסעדות הבשר היוקרתיות ביותר בעיר (Alicia Moreau de Justo 516)
• Osaka – פיוז’ן יפני-פרואני ברמה גבוהה (Juana Manso 1164)
• Chila – גסטרונומיה ארגנטינאית מתקדמת (Alicia Moreau de Justo 1160)

אזורים נוספים שכדאי להכיר

• קוליחיאלס (Colegiales) – שכונה שקטה שהפכה למוקד למסעדות שף צעירים וחדשניים במחירים סבירים יותר מפלרמו הסמוכה.
• אלמגרו (Almagro) – שכונה עם אווירה מקומית אמיתית ומבחר גדול של מסעדות משפחתיות ופיצריות איכותיות.
• ויאה קרספו (Villa Crespo) – שכונה מתפתחת עם מסעדות מעניינות, כולל ריכוז של מסעדות יהודיות ומזרח תיכוניות.
• לה בוקה (La Boca) – ידועה בעיקר כאטרקציה תיירותית, אך מציעה גם מסעדות עם אוכל נמלים מסורתי. האזור המתויר של קמיניטו מלא במלכודות תיירים, אך בצידי הדרך ניתן למצוא מסעדות אותנטיות.

טיפים מקומיים לחוויה קולינרית מושלמת

כדי באמת להפיק את המיטב מהחוויה הקולינרית בבואנוס איירס, הנה כמה טיפים חשובים שיעזרו לכם להתנהל כמו מקומיים:

שעות ארוחות

הארגנטינאים אוכלים מאוחר יותר מהישראלים, וזה משפיע על חווית האוכל בעיר:

• ארוחת בוקר (Desayuno): בין 7:00 ל-10:00, לרוב קלה וכוללת קפה ומאפה.
• ארוחת צהריים (Almuerzo): בין 13:00 ל-15:00, ארוחה משמעותית עבור רוב הארגנטינאים.
• מריינדה (Merienda): בין 17:00 ל-19:00, מעין ארוחת ארבע הכוללת קפה ומאפים מתוקים.
• ארוחת ערב (Cena): מתחילה בדרך כלל ב-21:00 ונמשכת עד מאוחר. המסעדות המקומיות לרוב לא מתמלאות לפני 22:00.

אם אתם רגילים לאכול מוקדם יותר, יש שתי אפשרויות: להסתגל לשעות המקומיות (מומלץ!) או לחפש מסעדות באזורים תיירותיים יותר שמציעות שעות פתיחה מוקדמות יותר.

תרבות השירות והתשר

כמה נקודות חשובות לגבי תרבות השירות במסעדות של בואנוס איירס:

• המלצרים בארגנטינה לא ימהרו להביא לכם את החשבון אם לא תבקשו. ישיבה ארוכה בסוף הארוחה (Sobremesa) היא חלק מהתרבות המקומית.
• כדי להזמין את החשבון, עשו תנועת חתימה באוויר או אמרו “la cuenta por favor”.
• התשר המקובל הוא בין 10% ל-15% מסכום הארוחה. בניגוד לארה”ב, המלצרים בארגנטינה מקבלים משכורת בסיסית, אך עדיין מקובל להשאיר תשר.
• לא תמיד ניתן לשלם תשר בכרטיס אשראי, לכן כדאי להחזיק מעט מזומן.
• פיצול חשבונות לא תמיד מקובל במסעדות הקטנות יותר, אז התכוננו מראש אם אתם הולכים בקבוצה.

המלצות לאכילה בתקציב

בואנוס איירס יכולה להיות עיר יקרה יחסית, אך יש דרכים רבות ליהנות מהאוכל המקומי גם בתקציב מוגבל:

• תפריטי מחיר קבוע (Menú del día) – רבות מהמסעדות מציעות תפריט צהריים במחיר מיוחד שכולל מנה ראשונה, מנה עיקרית ולפעמים גם קינוח ושתייה.
• פרובדוריאס (Provedurías) – מאפיות/מעדניות שמוכרות כריכים, אמפנדס ומאפים במחירים נוחים.
• “שעות שמחות” – מסעדות רבות, כולל חלק מהפאריאדות היוקרתיות, מציעות הנחות משמעותיות למי שמגיע בשעות מוקדמות יותר (לרוב בין 19:00-20:30).
• שווקי מזון – שוק סן טלמו והשוק של פלרמו מציעים אפשרויות רבות לאוכל רחוב ומנות קטנות במחירים נוחים.
• Tenedor Libre – מסעדות בסגנון אכול-כפי-יכולתך, עם מגוון רחב של אפשרויות במחיר קבוע. אלו לא תמיד המסעדות האיכותיות ביותר, אך הן שביעות רצון טובה לתקציב מוגבל.

דברים שכדאי להביא הביתה

רוצים לקחת איתכם חלק מהטעמים של בואנוס איירס? הנה כמה מוצרים מומלצים:

• מאטה וקנקן מסורתי (Calabaza) – לחוויה ארגנטינאית אותנטית גם בבית.
• דולסה דה לצ’ה – ממרח הקרמל המפורסם זמין בצנצנות באריזות שונות.
• אלפחורס – עוגיות המילוי הארגנטינאיות הפופולריות, שנשמרות היטב גם בטיסה.
• יין מלבק – ארגנטינה מפורסמת ביין האדום שלה, במיוחד זני המלבק ממנדוסה. חנויות היין בעיר מציעות אפשרויות משלוח בינלאומי.
• צ’ימיצ’ורי – רוטב העשבים הארגנטינאי המסורתי זמין בצנצנות ואפשר גם לקנות תערובת תבלינים להכנה עצמית.
• בומביאה (Bombilla) – הקשית המתכתית המיוחדת המשמשת לשתיית מאטה, לעתים קרובות מעוטרת בעבודת יד.

שאלות נפוצות שכדאי לדעת בספרדית

אמנם בבואנוס איירס רבים דוברים אנגלית בסיסית, במיוחד באזורים התיירותיים, אך כמה ביטויים בספרדית יכולים לשפר משמעותית את החוויה הקולינרית שלכם:

• ¿Tiene menú en inglés? (יש תפריט באנגלית?)
• ¿Qué me recomienda? (מה אתה ממליץ לי?)
• Soy vegetariano/a (אני צמחוני/ת)
• Soy alérgico/a a… (יש לי אלרגיה ל…)
• La cuenta, por favor (החשבון, בבקשה)
• ¿Se puede pagar con tarjeta? (אפשר לשלם בכרטיס?)
• Estaba delicioso (זה היה טעים מאוד)

שאלות נפוצות לגבי מסעדות בבואנוס איירס ארגנטינה

סוג מסעדה	מסעדות מומלצות	שכונה	טווח מחירים
פאריאדות (מסעדות בשר)	דון חוליו, לה קבררה, אל דיינטה	פלרמו, סן טלמו	$$-$$$
מסעדות שף	Tegui, Chila, אלנה	פלרמו, פוארטו מדרו, רקולטה	$$$-$$$$
מסעדות כשרות	אל גלופו, יפו, לה פיאסטה	רקולטה, פלרמו	$$-$$$
מסעדות צמחוניות/טבעוניות	Buenos Aires Verde, Hierbabuena, Sacro	פלרמו, סן טלמו	$$-$$$
בתי קפה היסטוריים	קפה טורטוני, לאס ויולטס, אל בריטניקו	סן ניקולס, אלמגרו, סן טלמו	$-$$
ברים וקוקטיילים	פלוריריה אטלנטיקו, גראן בר דנזון, מילנגה	רטירו, רקולטה, מיקרוצנטרו	$$-$$$